香脆食品是休闲食品中的一个大类，目前，国内市场上的香脆食品业主要是高温油炸薯片和谷物膨化类食品的天下。但由于竞争格局的不断变化，以及消费者对于食品健康的关注度提升，更营养的果蔬脆片将是香脆食品中一个极有发展前途的行业。

　　香脆食品的新利润点

　　香脆食品因其口感爽脆、香味重、时尚感强，极受消费者喜爱。以薯片为例，百事食品公司的乐事薯片仅在上海年销售量就超过2000吨，而品客薯片在我国每年也能卖出5000-8000吨。但是由于产品严重的同质化，市场竞争也异常激烈，价格战此起彼伏。两年前180克纸桶装品客薯片还能卖到15元左右，现在已经降到10元左右。高温油炸和膨化食品的产品同质化和利润下降问题，难免导致消费者和经销商选择香脆食品中的差异化产品，这就给果蔬脆片提供了市场机会。

　　从国际市场的情况看来，由于健康方面的原因，高温油炸和膨化食品已渐渐受到消费者的排斥。美英等国政府更是明确加强对薯片等食品的广告控制。在英国，这类食品的销售总量已从2002年的306，000吨下降到2005年的268，000吨，取而代之的主要是具有健康、营养概念的果蔬脆片、坚果等。在日韩市场上，果蔬脆片的销售也非常火爆，韩国乐天牌脆片的年销量能就达到人民币4-6亿元，远远超过乐事等薯片。

　　业内人士分析，果蔬脆片热销的原因有三个，首先是能保持原料本身的形态和营养成分，更健康；其次是味道丝毫不逊色于薯片等膨化食品；更重要的是果蔬脆片种类更多样化，蔬菜类的土豆、红薯、胡萝卜、青刀豆、洋葱、香菇、甜椒、南瓜，和水果类的苹果、香蕉、菠萝、木瓜、凤梨、桃子等都可以用作原料，能够满足消费者求新求变的消费心理。